Reseptit

Spaghetti all aglio e olio

eli spagettia valkosipulin ja oliiviöljyn kera 

Ohje neljälle hengelle

400 gr spagettia

vähintään 6 valkosipulin kynttä

noin 1 dl hyvää oliiviöljyä  (öljyn laatu on ratkaiseva)

pilkottu pieni chilipalko (peperoncino)

pieni persilanippu

suolaa

vastajauhettua mustapippuria

parmiggianoraastetta

Kuumenna oliiviöljy, lisää siihen valkosipulinpalaste ja pilkottu chilipalko. Anna palasten kypsyä hienon vaaleanruskeiksi ja poista ne sitten öljystä (ei välttämätöntä).

Hienonna persilja ja keitä spagetti al dente. Kaada öljyseos valutetun spagetin joukkoon, sekoita hienonnettu persilja ja parmiggiano. Pippuroi ja tarjoa heti.

Tämä on mielestäni maailman paras spagettiruoka. Helppo, nopea valmistaa ja mitä herkullisin! Tätä söin useasti Napolissa, missä oleskelin vuoden verran 80-luvulla.  

Chorizomakkaraa ja pastaa

ohje neljälle hengelle

6 raakaa chorizomakkaraa (à noin 100g)

3 valkosipulinkynttä

1 punasipuli

6 tomaattia

8 tippaa tabascoa

1 ruukkubasilika

1 tl timjamia

suolaa ja pippuria

3 rkl oliiviöljyä

200g pastaa

manchegojuustoa

Pilko makkarat noin puolentoista sentin paloiksi. Viipaloi valkosipulit ja sipuli. Leikkaa tomaatit lohkoiksi.

Paista makkarapalat, valkosipuli ja sipuli öljyssä. Lisää tomaattilohkot ja mausteet.

Keitä pasta ja valuta. Kaadat pastat takaisin kattilaan ja kaada päälle makkarakastike. Sekoita

Raasta päälle manchegojuustoa.

Tämä on yksi lemppariruoistani. Tosi tuhtia kamaa, joten ei kannata heti latoa lautasta kukkuroilleen.

Manchegojuuston olen korvannut parmiggianolla.

Viinisuositus: Casillero del Diablo Syrah, Concha y Toro. Vaihtoehtona muut täyteläiset chileläiset syrah- tai merlot-viinit.

Mango-nuudelisalaatti

ohje kuudelle hengelle

2 kypsää mangoa

100 g nuudeleita

1 kurkku

4 vihersipulia (purjokin käy)

1-2 punaista chilipalkoa

silputtua tuoretta korianteria

suolapähkinöitä

Kastike:

2 tl tuoretta raastettua inkivääriä

1 rkl fariinisokeria

2 rkl kalakastiketta

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl soijakastiketta

2 tl sitruuna- tai limettimehua

Kypsennä nuudelit ohjeen mukaan. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Paloittele nuudeleita hieman.

Kuori mangot ja paloittele ne. Halkaise kurkku ja koverra sisältä siemenet. Leikkaa kurkku viipaleiksi. Silppua sipulit. Halkaise chili ja poista sisältä siemenet. Leikkaa chili hyvin ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään suolapähkinöitä lukuunottamatta. Tee kastike ja lisää se joukkoon. Sirottele lopuksi salaatin rinnalle rouhitut pähkinät.

Olen muunnellut alkuperäistä ohjetta (Glorian Ruoka&Viini 2004) siten, että olen vaihtanut papaijan mangoon (papaijaa näyttää ainakin täällä päin olevan heikommin myynnissä) ja jättänyt valkosipulin (2 kynttä) kokonaan ohjeesta pois. Kastiketta kannattaa maistella valmistamisen aikana ja heittää lisää vaikkapa fariinisokeria, jos pitää enemmän hapanimelästä.

Ohjeessa suositellaan salaatin kyytipojaksi sen nimistä viiniä kuin Pfaffenheim Tokay-Pinot Gris. Salaatti maistuu kyllä varsin hyvin minkä tahansa viinin kanssa ja loistavasti myös ihan ilman mitään.

Salaatti nautitaan mielellään hyvässä seurassa, mutta itsellehän jää enemmän herkkua, jos sen popsii kokonaan yksin.

Hyviä ruokahetkiä!